第二步：煮制去涩味

泡发好的干笋冷水下锅，重点来了：水开后立即倒掉这锅水！这锅水又黄又浑浊，带着大部分涩味物质。重新加清水，放入几片生姜、一小把大米（大米的淀粉能吸附涩味），小火慢煮1小时。

第三步：切片再处理

煮好的干笋取出放凉，顺着纹理切成合适的片或块。这时候还要用清水浸泡2小时，水里可以加一勺白醋，帮助进一步分解残留的涩味物质。

第四步：最后焯水

烹饪前，把处理好的笋片焯水2分钟，水里加少许盐和几滴食用油。这样处理后的干笋既保留了山珍特有的清香，又去除了恼人的涩味，随便怎么做都好吃！

大厨私房技巧

选笋有门道

看颜色：优质干笋呈淡黄色，过白的可能漂白过

闻气味：应该有自然的笋香，没有霉味或酸味

摸干度：完全干燥，没有潮湿感

加速泡发法赶时间的话可以试试：

用淘米水泡发，能缩短1/3时间

加一小勺食用碱，但要注意控制量，过多会影响口感

放入保温容器，保持水温在30度左右

保存妙招处理好的干笋如果一次用不完：

沥干水分装密封袋

倒入没过笋的清水

冷藏可保存5天，冷冻能放1个月

干笋的百变吃法

经典红烧

处理好的干笋与五花肉同烧，笋吸饱肉香，肉沾染笋鲜，堪称绝配。秘诀是先用冰糖炒糖色，最后收汁时淋一勺料酒，香气扑鼻！

清爽凉拌

干笋切丝焯熟，加胡萝卜丝、香菜，用生抽、香醋、辣椒油凉拌，脆嫩爽口，下酒又下饭。

火锅好搭档

处理好的干笋切片，涮火锅时最后放入，吸满汤汁又不失脆劲，比鲜笋更有嚼头。

腌笃鲜升级版

用处理好的干笋代替鲜笋，与咸肉、鲜肉同炖，汤色奶白，鲜味更浓，是江南人家最爱的春日美味。

常见问题解答

Q：为什么我按步骤处理了还是有轻微涩味？

A：可能是干笋品质问题，建议购买时选择笋尖部位较多的，这部分涩味较轻。也可以尝试延长煮制时间。

Q：孕妇可以吃干笋吗？

A：可以，但要注意充分泡发和煮熟。干笋富含纤维，适量食用有助于缓解孕期便秘。

Q：干笋和鲜笋哪个营养更好？

A：各有优势。干笋在晒制过程中会产生更多氨基酸，鲜味物质更丰富；鲜笋则维生素含量更高。

记住：优质干笋泡发后应该质地紧密有弹性，没有霉斑和异味。那些泡发后软塌塌或者有酸味的，建议不要食用。返回搜狐，查看更多