现在驴肉火烧价格快赶上汉堡了。在北京、石家庄，一个驴肉火烧就卖十五六块，凭啥？

先说驴肉，这几年驴肉价格涨得邪乎，驴肉火烧价位也就水涨船高。为啥驴肉那么贵？一句话，吃的人多了，可食用的驴却越来越少了。国家统计局数据显示，2022年全国家驴存栏量只有173万头左右，比上一年少了23万头，降幅有点儿大。其实从1993年开始，驴存栏量就一直“刷刷”地往下掉。

驴为啥越来越少呢？主要是驴繁殖难，饲养周期长。妊娠期12个月，单胎，还季节性发情，人工受精技术也没普及。小驴驹生下来半年才断奶，4岁才出栏。一头母驴一辈子也就生10来头小驴，“配不上、留不住、养不活”，扩大产能可就费劲了。

养驴的成本其实也不低。现在一头200斤的驴苗就得一千五六百块，公司买回去育肥，每天光饲养成本就5块多。养到500斤宰了加工，出肉率还不到一半，肉煮熟了量又减半。这么一算，熟驴肉走量得卖90块一斤，零售得120块一斤，不然根本不赚钱。

驴肉火烧本来是平价小吃，现在这么贵，那些店铺小老板可愁死了，价格一高，熟客就不登门了。一些造假者动起歪心思，用马肉、鸭肉掺杂使假，马肉比驴肉一斤便宜30块呢，虽说马肉和驴肉吃起来有点儿不一样，可普通消费者哪分得清啊。

驴产业还有个特点，消费区和养殖区离得老远。华北人讲究“天上龙肉，地上驴肉”，但传统农区人多地少，养驴的散户稀稀拉拉，驴肉生产商只能去外地找驴。有的公司在内蒙古开育肥场，多的时候存栏两三千头，可还是不够卖。结果不到两年，当地驴苗资源就枯竭了，只能去更远的新疆找驴，成本也跟着上去了。

相关的阿胶生产也有这问题。阿胶生产需要大量驴皮，国内根本不够，只能到非洲寻找货源。今年初，非盟领导人在埃塞俄比亚开会，决议禁止驴皮出口，一禁就是15年，为啥？在非洲好多地方驴还是重要工具，生产、运输离不开。

现在驴肉火烧店铺太难了，价格高企，利润还少了，眼瞅着市场份额一点点被别人蚕食掉。有人说，驴肉火烧价格涨到天花板了，商家可以搞点儿配套产品和服务，像有的驴肉火烧店把招牌改成“火烧加肉”。还有人说，驴肉营养好啊，应该往高端市场走，别在低端市场卷了。

驴肉火烧越来越贵，这事儿说起来还真有点儿上头。

原标题：《驴肉火烧为啥越来越贵？》

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